民國許敦和:烹飪新術

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描述

●復刻民初飲食文化經典 
●給合傳統烹飪術及科學的營養學、生理學、衛生學而成的一種「烹飪新術」 
●強調烹飪不單止要「著手成春,花樣翻新……出神入化」 
●還要了解人的生理是如何消化吸收,需要那些營養;如何鑑定食材與食水,合符科學、衛生去處理食材,以至器具、燃料選擇等的要點,俱一一羅列。 
●按食物的種類:不肉類、蔬菜、海鮮、蛋類、粥飯,以及西餐、中西點心、飲料、糖醬、糖菓等,可說是包羅萬有。 
● 本書收錄的中菜烹調方法,除了淮揚、江浙及上海當地特色外,也吸收南方其他地方、北方以及西方等做法。 
● 本書保留了很多當時及舊式中西菜的製法。 也可了解民初食制。

本書《烹飪新術》是作者【民國】許敦和,給合傳統烹飪術及科學的營養學、生理學、衛生學而成的一種「烹飪新術」。強調烹飪不單止要「著手成春,花樣翻新……出神入化」,還要了解人的生理是如何消化吸收,需要那些營養;如何鑑定食材與食水,合符科學、衛生去處理食材,以至器具、燃料選擇等的要點,俱一一羅列。再按食物的種類:不肉類、蔬菜、海鮮、蛋類、粥飯,以及西餐、中西點心、飲料、糖醬、糖菓等,可說是包羅萬有。作者生活於民國初年的國際大都會–上海, 本書收錄的中菜烹調方法,除了淮揚、江浙及上海當地特色外,也吸收南方其他地方、北方以及西方等做法。 本書保留了很多當時及舊式中西菜的製法。 也可了解民初食制。為令本書珍貴內容不致湮沒, 特輯入本文庫, 按原書內文復刻重刊。

其他信息

重量 0.4 kg
ISBN

9789888317684

排版樣式

繁體豎排

出版時間

2017

頁數

148

裝訂

平裝

作者

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