烹飪

● 復刻民初飲食文化經典 
●把學自其祖母(陶母)的傳統烹調食物方法秘訣，給初學烹飪人士，可以照法調製，減少許多困難和損失，少走彎路。 
●本書分三篇 ，第一篇寫食物營養與飲食衛生等; 
●第二篇寫食物鑒別貯藏方法及飲食器具等; 
●第三篇寫飯食、肉類、雜件、鶏鴨、魚蝦蟹、鶏蛋、綠色蔬菜等。[……]

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●復刻民初飲食文化經典 
●給合傳統烹飪術及科學的營養學、生理學、衛生學而成的一種「烹飪新術」 
●強調烹飪不單止要「著手成春，花樣翻新……出神入化」 
●還要了解人的生理是如何消化吸收，需要那些營養；如何鑑定食材與食水，合符科學、衛生去處理食材，以至器具、燃料選擇等的要點，俱一一羅列。 [……]

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本書保留了很多點心的傳統舊式製法，以及一些幾近失傳的點心食譜。也可了解民初上海流行的中西點心。
為令本書珍貴內容不致湮沒，特輯入本文庫，按原書內文復刻重刊。

本書為作者俞士蘭，有感「烹飪一道，似易實難，欲求精通，端賴實習」，「師資之難覯」，「有鑑及此，願以數十年研究之心得貢獻」。作者生活於民[……]

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