本书作者序言有云：「烹调试味，尤重卫生；以经济为前题，以实惠为主旨。」
正文以烹调法分类，炒法、蒸法、燻煨部、炸烤部、煮部、酱部、糟部、糖部、酒部、醃部、西菜部等十一章。读者可以集中改进个别烹调法的技巧。
书中所介绍，都是作者入厨多年的秘诀心得，家厨与酒楼菜业都适用。[……]
弘扬传统、继往开来
本书作者序言有云：「烹调试味，尤重卫生；以经济为前题，以实惠为主旨。」
正文以烹调法分类，炒法、蒸法、燻煨部、炸烤部、煮部、酱部、糟部、糖部、酒部、醃部、西菜部等十一章。读者可以集中改进个别烹调法的技巧。
书中所介绍，都是作者入厨多年的秘诀心得，家厨与酒楼菜业都适用。[……]