本書作者序言有云：「烹調試味，尤重衛生；以經濟為前題，以實惠為主旨。」
正文以烹調法分類，炒法、蒸法、燻煨部、炸烤部、煮部、醬部、糟部、糖部、酒部、醃部、西菜部等十一章。讀者可以集中改進個別烹調法的技巧。
書中所介紹，都是作者入廚多年的秘訣心得，家廚與酒樓菜業都適用。[……]
弘揚傳統、繼往開來
本書作者序言有云：「烹調試味，尤重衛生；以經濟為前題，以實惠為主旨。」
正文以烹調法分類，炒法、蒸法、燻煨部、炸烤部、煮部、醬部、糟部、糖部、酒部、醃部、西菜部等十一章。讀者可以集中改進個別烹調法的技巧。
書中所介紹，都是作者入廚多年的秘訣心得，家廚與酒樓菜業都適用。[……]