民國·時希圣:家庭食譜三編

18家庭食谱三编

本書正文分為點心、葷菜、素菜、鹽貨、糟貨、醬貨、燻貨、糖貨、酒、果等十章。讀者宜以三書並讀,則可了解清末至民初的流行食制。

本書為作者《家庭食譜續編》的再續編,兩書的體例都參照李公耳的《家庭食譜》,作意一脈相承。(兩書已收入本文庫並已出版)。

點心
葷菜
素菜
鹽貨
糟貨[……]

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民國·上官悟塵:食物常識

17食物常识

本書是民國初年, 吸收了西方的醫學、營養學等科學學說, 針對當時中國人的飲食習慣,介紹飲食養生的基本常識。

本書於一九三三年出版,名詞術語跟今天通用者略有差異,如「榮養」即營養,「滷基酸」即胺基酸,「活力素」即維生素,「鹽類」即礦物質,「珈琲」即咖啡,不過內容便是放在今天, 仍很有參考[……]

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民國·吳憲:營養概論

16营养概论

本書《營養概論》, 是中國第一本營養學專著, 1929年初版, 1938年出修訂版, 本書對當時中國學界以及社會都影響深遠。

 

本書作者吳憲(1893-1959) ,字陶民,是民國初年中國生物化學、營養學的等研究之父, 世界級的生物化學家。早年是庚子賠款留美生, 先後[……]

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民國·琴仲:衛生新食譜

15卫生新食谱

本書提倡素食,作者指出:「我國習俗,素重蔬食,外養儉德,隱愜衛生,而充惻隱之心,杜殘忍之習。」與西方諸國習於肉食有異。上篇通論學理,談及食物的效用,人體與食品的化學研究、消化、吸收、食量等。下篇分論食品,以自然品為主,涵蓋穀、豆、葉菜、根菜、蓏實、海草、菌、調味品、果實、糖、鹽、水、茶、酒、[……]

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民國·許嘯天/高劍華:食譜大全

14食谱大全

本書為中西食譜集大成之作。全書分為十章,先說明消化與營養的原理,以及食材的營養功用,再詳述中外食品烹製方法、調製食材的秘訣。此外,對選擇原料、使用廚房什物都詳述無遺,而且總以合乎衛生與經濟條件為原則。不單是家庭必需,亦可以作為學校烹飪科的課本之用。因為編寫於民國時代,書中介紹的廚房燃料與廚具[……]

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民國·方文淵/李德麟:食物與營養

13食物与营养

本書上篇論營養,下篇論食物。上篇包括碳水化合物、脂肪、蛋白質、無機鹽(即礦物質)、維生素及水,並介紹消化與新陳代謝。下篇分論五穀、菜蔬、豆類、水果、乳類、肉類、蛋類、硬殼、調品、飲料。並有附錄〈食物消毒及處理〉。
內容以通俗形式表達,既可作大學家政學系、護士學校、營養訓練班的教科書外,亦適[……]

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民國·時希圣:家庭食譜續編

12家庭食谱续编

本書於一九二四年刊行,作者時希聖(其另一著作《家庭新食譜》收錄在本文庫並以發行),言明按李公耳《家庭食譜》(收錄在本文庫並已發行)的體例編寫,亦分為點心、葷菜、素菜、鹽貨、糟貨、醬貨、燻貨、糖貨、酒、果等十章。
讀者宜以本書與李著並讀,可知清末至民初流行食制的演變。[……]

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民國·陳壽凡:不用藥食物療病法

11不用药食物疗病法

本書共分五十七章,內容條理分明,理論與實用並重。顧名思義,介紹用食物而不用藥物來治療疾病的知識和方法。先說明營養與食慾對身體健康的重要,次按米、麥、肉、魚、菜、果等食材分類解說;再依肺、腦、胃、心、腎等不同病型介紹食餌;讀者可按圖索驥,為病患者設計合適的食譜餐單。

 [……]

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民國·李克明:食譜秘典

10食谱秘典

本書作者序言有云:「烹調試味,尤重衛生;以經濟為前題,以實惠為主旨。」
正文以烹調法分類,炒法、蒸法、燻煨部、炸烤部、煮部、醬部、糟部、糖部、酒部、醃部、西菜部等十一章。讀者可以集中改進個別烹調法的技巧。
書中所介紹,都是作者入廚多年的秘訣心得,家廚與酒樓菜業都適用。[……]

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民國·李公耳:家庭食譜

09家庭食谱

本書正文分為點心、葷菜、素菜、鹽貨、糟貨、醬貨、燻貨、糖貨、酒、果等十章。每種食制,除簡介「材料」、「器具」、「製法」以外,間有加「注意」一項,以免讀者依法製作時有誤。
本書在民國初年出版(約在一九一六年),書中介紹當為清代末年流行的食制,讀者從中可以得見近代中國菜譜的演變。[……]

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