民国·方文渊/李德麟：食物与营养

描述

本书上篇论营养，下篇论食物。上篇包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、无机盐（即矿物质）、维生素及水，并介绍消化与新陈代谢。下篇分论五谷、菜蔬、豆类、水果、乳类、肉类、蛋类、硬壳、调品、饮料。并有附录〈食物消毒及处理〉。
内容以通俗形式表达，既可作大学家政学系、护士学校、营养训练班的教科书外，亦适合家居烹饪爱好者参考之用。