民国许敦和：烹饪新术

描述

●复刻民初饮食文化经典 
●给合传统烹饪术及科学的营养学、生理学、卫生学而成的一种「烹饪新术」 
●强调烹饪不单止要「着手成春，花样翻新……出神入化」 
●还要了解人的生理是如何消化吸收，需要那些营养；如何鉴定食材与食水，合符科学、卫生去处理食材，以至器具、燃料选择等的要点，俱一一罗列。 
●按食物的种类：不肉类、蔬菜、海鲜、蛋类、粥饭，以及西餐、中西点心、饮料、糖酱、糖菓等，可说是包罗万有。 
● 本书收录的中菜烹调方法，除了淮扬、江浙及上海当地特色外，也吸收南方其他地方、北方以及西方等做法。 
● 本书保留了很多当时及旧式中西菜的制法。 也可了解民初食制。

本书《烹饪新术》是作者【民国】许敦和，给合传统烹饪术及科学的营养学、生理学、卫生学而成的一种「烹饪新术」。强调烹饪不单止要「着手成春，花样翻新……出神入化」，还要了解人的生理是如何消化吸收，需要那些营养；如何鉴定食材与食水，合符科学、卫生去处理食材，以至器具、燃料选择等的要点，俱一一罗列。再按食物的种类：不肉类、蔬菜、海鲜、蛋类、粥饭，以及西餐、中西点心、饮料、糖酱、糖菓等，可说是包罗万有。作者生活于民国初年的国际大都会–上海, 本书收录的中菜烹调方法，除了淮扬、江浙及上海当地特色外，也吸收南方其他地方、北方以及西方等做法。 本书保留了很多当时及旧式中西菜的制法。 也可了解民初食制。为令本书珍贵内容不致湮没, 特辑入本文库, 按原书内文复刻重刊。