民國·方文淵/李德麟：食物與營養

描述

本書上篇論營養，下篇論食物。上篇包括碳水化合物、脂肪、蛋白質、無機鹽（即礦物質）、維生素及水，並介紹消化與新陳代謝。下篇分論五穀、菜蔬、豆類、水果、乳類、肉類、蛋類、硬殼、調品、飲料。並有附錄〈食物消毒及處理〉。
內容以通俗形式表達，既可作大學家政學系、護士學校、營養訓練班的教科書外，亦適合家居烹飪愛好者參考之用。