家常卫生烹调指南

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描述

《家常卫生烹调指南》,一九三二年初版。
全书共七章:总论、餐点之种种制法(米麦等主食)、家畜类之肴馔(猪牛羊鸡鸭鹅等肉食)、水族动物之肴馔(鱼虾蟹龟蛙等)、植物菜蔬之各种作法及汤类举要。所介绍食材分为六部三百余种。每种分为五项解说,即大意、料物、器具、法则、附说。
本书作意为「指导家中未习烹调者」,最适合烹饪经验较浅的初学者。又谓:「凡日常饮食,以及清洁卫生之重要意旨,均无不详细陈述,因以指南二字殿之,以便阅者之助,而对于善治烹调之人,得此而阅之,藉以参考者正多也。」因此,资深厨师亦可参考。又本书强调「卫生」,是其特色所在。

其他信息

重量 0.4 kg
ISBN

9789888316052

排版样式

繁体竖排

出版时间

2014

页数

245

装订

平装

作者

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