家常衛生烹調指南

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描述

《家常衛生烹調指南》,一九三二年初版。
全書共七章:總論、餐點之種種製法(米麥等主食)、家畜類之餚饌(豬牛羊雞鴨鵝等肉食)、水族動物之餚饌(魚蝦蟹龜蛙等)、植物菜蔬之各種作法及湯類舉要。所介紹食材分為六部三百餘種。每種分為五項解說,即大意、料物、器具、法則、附說。
本書作意為「指導家中未習烹調者」,最適合烹飪經驗較淺的初學者。又謂:「凡日常飲食,以及清潔衛生之重要意旨,均無不詳細陳述,因以指南二字殿之,以便閱者之助,而對於善治烹調之人,得此而閱之,藉以參考者正多也。」因此,資深廚師亦可參考。又本書強調「衛生」,是其特色所在。

其他信息

重量 0.4 kg
ISBN

9789888316052

排版樣式

繁體豎排

出版時間

2014

頁數

245

裝訂

平裝

作者

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