清·袁枚：随园食单

描述

《随园食单》出版于乾隆五十七年（一七九二），是纪录清代饮食文化的重要著作，作者有系统地论述烹饪技术和中国南北菜点。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素菜单、小菜单、点心单、饭粥单、茶酒单等十四个部分，详述中国自明代至清中叶（约十四至十八世纪）流行的三百多种菜式。实是当代中国美食家、烹饪家研究和继承中国饮食文化不可不读的经典著作。

中华饮食文化，源远流长，是人类的非物质文化遗产。影响遍及亚、欧、非等诸国，极之广远。其中包括种植、选料、刀工、烹煮技法、调味、火候、器具、品尝、礼仪、风俗等，又有与中医、养生结合，「药膳同功」的「食疗」，更有与佛教、修行结合的「茶禅一味」的「茶禅」（茶道）。饮食文化，由日常生活所需，进成技艺，再进升华至合于「道」（《庄子‧养生主》：「道也，进乎技矣。」）：天人合一的境界。所以说博大精深。
现代城市人生活节奏愈来愈快，很多传统上制作工序繁多、耗时较长的饮食文化正日渐被人遗忘，濒临失传，更奢谈其中境界的领悟了。民国初年，因石印、铅印的印刷技术开始普及，出现了大量传统饮食文化题材的图书，是保留传统上制作工序繁多、耗时较长的饮食文化的珍贵文献；也有结合了西方的食材、食谱、营养学、医学卫生等的新式饮食文化书籍。不过，时至今日，坊间都基本难得一见了。
为令这时期的珍贵饮食文化图书，不致湮没，心一堂特搜罗以民国初年为主（兼收清末及二十世纪六、七十年代）的饮食文化图书，以最新数码技术清理版面精印，辑入《心一堂‧饮食文化经典文库》，重现人间，以飨读者。

袁枚（一七一六至一七九七），字子才，号简斋，别号随园老人。清中叶著名文学家，与蒋士铨、赵翼合称「江右三大家」，又与纪昀（晓岚）齐名，世称「南袁北纪」。