張恩廷

本書分共二十二章，從現代食品化學及西方營養學角度，介紹飲食與健康的關係，「行文力求淺簡」，「使成為家庭的讀物」。內容以前滬江大學化學教授鮑登博士的講課紀錄及著作為藍本，並參考當時國內多種衛生與食品等書籍。
書中序言謂：「近代文明，不斷地在剝奪我們健康的增進；如車馬的繁盛，減少了我們不少的運[……]

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